Panerad rödspätta på GI-vis

Alltså, ursäkta mina fullständigt oortodoxa illustrationer till dagens rätt. Men ibland kan det nästan vara skönt med lite vardaglig oordning.

Att ta barnen till hjälp i planeringen av och vid matlagningen är både praktiskt och underlättade för kocken såväl som läraktigt och "lattjo" för barnen i fråga.

Idag kungjorde min dotter att hon var sugen på fiskpinnar med potatis och jag nappade på idén. Men inte med mindre än att jag pysslade om i konceptet en smula. Köpes fiskpinnar är inte bara degigt äckliga, de är dessutom fulla med vetemjöl och inte sällan druvsocker. Riktigt läbbiga ingredienser som jag inte tar i med tång... Helst.

Hursom haver. Min dotter är inte särskilt matkonservativ och min kompromiss mottogs med jämnmod såväl som med nyfikenhet.

Idag, mina vänner, bjöd vi familjen på panerad rödspätta med oskalad klyftpotatis, en dill- och citron cremefraishe, rostade cashewnötter och och en fräsch ekologisk grönsallad.

Sugen på att smaka? Receptet kommer här:

500 g rödspätta i filéer.
300 g mandelmjöl.
2 ekologiska ägg.
Salt och peppar.
Smör och rapsolja till stekning.

8 st stora fasta potatisar
3 msk rapsolja till att smörja långpannan med.

En stor burk cremefraishe.
En halv pressad ekologisk citron.
Färsk klippt dill efter smak.
Lite salt.

Valfria salladsingredienser till en stor grönsallad.

Naturella cashewnötter
Salt efter tycke.

Sätt ugnen på 200 gr.

Börja med potatisarna, som ska klyftas och läggas i smord långpanna, penslas på ovansidan med rapsolja och slutligen saltas. Så skjuts in i ugnen i 20-25 min.

Rödspättan skall paneras i uppvispat ägg och mandelmjöl och sedan stekas i smör på medelhög värme. När all spätta är färdigstekt på båda sidor är det dags att plocka ut potatisen ur ugnen. Rör lite i potatisen så att den inte eftersteker i pannan och bränns. Krydda gärna med lite rosmarin.

Torrosta cashewnötterna på medelhög värme tills de blivit lite bruna och doftar nötigt och sött.

Blanda till cremefraishe-såsen. Pressa den halva citronen över cremefraishen. Smaksätt med salt och eventuella kryddor.

Servera med en grönsallad. Gärna på eko-grönt.

Smaklig måltid! Hoppas att det smakar...

Lakritspannacotta LCHF med vispad grädde och hallon!

Gud vare tack för ekologiska, frysta hallon i frysdisken på ICA! Pris vare också den lakritsstång jag hade glömt kvar i skafferiet i julas.

Detta, mina vänner, är godisfrossa på hög nivå! Sockerfri, fet sådan.

Du behöver:

5 dl vispgrädde
1/3 ren lakritsstång
Möjligen 1 tsk valfritt sötningsmedel
3 ark gelatin

Garnering:

2,5 dl vispgrädde
Två nävar frysta, ekologiska hallon.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i en skål. Koka, sakta och under omrörning, upp grädden samman med lakritsstången. Lakritsen ska smälta. Skjut kastrullen av plattan och blanda ner de nu geleiga gelatinarken i gräddblandningen. Låt de smälta ner ordentligt. Slå upp gräddblandningen i fem portionsskålar och ställ att stelna i kylskåp i två timmar.

Undertiden som pannacottan stelnar kan du vispa grädden. Precis innan du plockar fram den färdiga pannacottan ur kylskåpet kan du plocka fram bären ur frysen. Garnera dina pannacottor med en rejäl klick vispgrädde och strö över hallon.

Bered dig på ett hastigt framkallat beroende!

Mums!

Brödet som mättar all hunger!

Det vansinniga är att rubriken inte ljuger! Det här är ett prisvärt, saftigt, mättande GI-bröd. Med en liten "inte-så-mycket-GI" bock i kanten: en HEL näve russin! :-o

Men vi tar det ifrån början va?

Till detta makalösa bröd behövs följande:

5 dl ljummet vatten
1/2 pkt jäst 
En sats surdeg (Kronjäst, finns både som torr och i kyldisk).
1 msk honung
1 msk matolja 
Två rejäla skopor kvarg (ca 1 dl) 
1 l siktat dinkelmjöl
2,5 dl havregryn
1 dl hasselnötsmjöl
2,5 dl grovmalet dinkelmjöl
1 dl russin 
1 tsk salt

Jag använder oftast de torra satserna av både jäst och surdeg. Dessa blandar jag initialt med det mesta av mjölblandningen. Lite ska man spara till utbakningen. Jag blandar oljan och honungen med det ljumma vattnet i bunken till hushållsassistenten. Sedan slår jag över mjölblandningen och sist saltet. Degen får knådas 10 min (eller tills degen släpper kanterna) i assistenten innan det är dags att ställa den på jäsning under plastfolie i hela två timmar.

När brödet har jäst färdigt är det dags att ta fram bakbordet. Nu ska man arbeta degen snabbt och för hand. Knåda inte för länge. Sedan kan man forma brödet efter behag. Jag brukar göra brytbröd av brödet. Det ser lite anspråkslöst ut men är o så praktiskt.

Sedan skall brödet jäsa ytterligare en timme, under plastfolie, och under tiden kan du slå på ugnen på 260 gr. Ställ in en form med en halv liter vatten längst ner i ugnen.

När brödet är färdigjäst kan du nagga det med en gaffel innan du ställer in det i ugnen.

Sänk omedelbart värmen till 225 gr. Grädda brödet i ca 25 min.

Låt svalna på galler under bakduk!

Voila! Un pain parfait!

Fisksoppa på röding

Ibland hittar jag relativt billig, färsk ädelfisk på vårt lokala ICA. Den hela fisken lämpar sig särskilt väl till soppor. Så när jag här i veckan kom över flera förpackningar med hel färsk röding för ynka 99 kr/kg slog jag till!

Av fiskrenset (huvud, ben, och stjärt) inte bara kan man utan rent av bör (!) man koka buljong! Av sex ståtliga fiskskelett kokar man ledigt tre liter buljong. Gör så här:

1, Fileea fiskarna och dra ut kvarlämnade ben med tång. Lägg undan de benade filéerna på fat under platsfolie i kylskåpet.

2, Använd en rejäl gryta (5-10 l) och spill upp tre liter vatten. Tillsätt en tesked salt per liter vatten... Eller... Gör som jag och Per Morberg, höfta, och salta på tills vattnet smakar som tårar. Då är det lagom salt. 😪 😀

3, Skyffla ner fiskskroven i grytan. Slå på plattan på medelsvag värme (3an på en vanlig gammal elspis). Lägg ett lock på grytan och glöm bort buljongen ett par timmar.

Efter två till tre timmar har buljongen kokat klart och du kan sila av den. Har allt gått rätt till har du nu en fin, genomskinlig buljong, med ordentligt med fettpärlor.

Det är nu det är dags att plocka fram filéerna ur kylskåpet och till dessa behöver du:

3-4 morötter (beroende på hur stora de är).
2-3 gula lökar.
Ett litet kålrotshuvud
5-6 potatisar
Tre klyftor vitlök
Ett broccolihuvud
1 msk torkad timjan
Curry (krydda efter smak)

Buljongen, som nu har kokat ner lite grann kan behöva lite mer vatten, smaka av innan du sätter ner fisken och grönsakerna.

Börja med kålroten som är hårdast och behöver kokas längst. Skär den i småbitar och pyttsa försiktigt ner den i buljongen. Fortsätt på samma sätt med lök, morötter och potatis, i nämnd ordning. Pressa vitlöksklyftorna och pyttsa i dem samman med vitlöken. Sedan följer fisken, skuren i soppbitar, sist broccolin och curryn.

När broccolin är mjuk men inte grågrönt överkokt är soppan klar. Servera gärna med det bröd jag lägger upp som ett separat inlägg.

God spis! 

Lilla godisskålen

Lilla tordagsmyset åt barnen: Två bitar 85% choklad, en näve cashewnötter och en näve russin.

Torsk med spenat och blomkålsmos

Redan igår morse, efter träningen, blev jag så grymt sugen på fiskgratäng. Jag hittade ett lchf-recept, där det klassiska potatismoset bytts ut till blomkålsmos, som ju är en riktig höjdare!  Hur som haver, schemat var rätt så späckat dagen som var igår. Så min ambitionsnivå sjönk rätt så drastiskt. När vi skulle till att laga middag hade jag närmat mig ketos... D.v.s. jag var ashungrig! Någon gratäng bidde det inte! Det bidde torsk med spenat och blomkålsmos istället:

Torsken:

1, Ett paket (400 g) djupfryst torsk.
2, Fem spenattärningar ekologisk, hackad och fryst spenat.
3, Persilja
4, Flingsalt
5, En halv pressad ekologisk citron.
6, En msk rapsolja.

Blomkålsmos:

600 g blomkål
1 1/2 dl lätt cremefraishe.
70 g smör
Salt och peppar.

Slå på ugnen på 200 gr.
Pensla en ugnsfast form med rapsolja. Lägg det frusna torskblocket i formen. Lägg bitarna med spenat runt torsken. Pressa citronhalvan och häll juicen över fisken. Strö på flingsalt och dill. Ställ in formen med fisken på mellersta falsen i ugnen.

Efter 45 minuter är fisken färdig.

Under tiden fisken är i ugnen lägger du blomkål i rikligt
med saltat vatten. Koka upp kålen och låter den koka i 3-5 minuter. Tills den har blivit mjuk. Dra av kastrullen från plattan, tillsätt cremefraishe, smör och kryddor. Mixa sedan blomkålen till en puré. Jag använder en stavmixer.

Medan du väntar på att torsken ska bli klar kan du skära upp en grönsallad att servera till.

Smaklig måltid!

Ugnspannkaka i sann GI-anda!

När jag surfade efter recept på ugnspannkaka med ett lågt glykemiskt index återfann jag främst en variant där man "bara" bytt ut vanligt vetemjöl mot siktat dinkelmjöl. Förvisso ett steg i rätt riktning, men i tanke på att proteininnehållet i de båda mjölsorterna skiljer med ynka tre (3) gram till dinkelmjölets fördel, tror inte jag att ett mjölbyte utför några större underverk med näringsinnehållet i pannkaka.

Jag, för min del, funderar gärna ett varv till och kom på så vis fram till följande:

Ugnspannkaka a la sann GI

2 dl kall kokt råris (från kycklingmiddagen någon dag innan).
4 dl siktat dinkelmjöl
6 ägg
2 dl kvarg
1 l lättmjölk
2 msk rapsolja (i smeten)
1 tsk salt
1 msk ICAs Sötströ
70 g smält smör att smörja långpannan med.

Slå på ugnen på 200 gr C

Blanda alla ingredienser i en bunke med elvisp eller i en hushållsassistent. Smält smöret och slå det i långpannan. Häll i smeten i långpannan och ställ in den på någon av de nedre falserna i ugnen. Grädda i ca 30 min, eller tills pannkakan blivit gyllenbrun och fast.

Avnjut den gärna med knaperstekt bacon, rårivna morötter och en hemmagjord osötad äppelmos!

Smaklig måltid!