Brödet som mättar all hunger!

Det vansinniga är att rubriken inte ljuger! Det här är ett prisvärt, saftigt, mättande GI-bröd. Med en liten "inte-så-mycket-GI" bock i kanten: en HEL näve russin! :-o

Men vi tar det ifrån början va?

Till detta makalösa bröd behövs följande:

5 dl ljummet vatten
1/2 pkt jäst 
En sats surdeg (Kronjäst, finns både som torr och i kyldisk).
1 msk honung
1 msk matolja 
Två rejäla skopor kvarg (ca 1 dl) 
1 l siktat dinkelmjöl
2,5 dl havregryn
1 dl hasselnötsmjöl
2,5 dl grovmalet dinkelmjöl
1 dl russin 
1 tsk salt

Jag använder oftast de torra satserna av både jäst och surdeg. Dessa blandar jag initialt med det mesta av mjölblandningen. Lite ska man spara till utbakningen. Jag blandar oljan och honungen med det ljumma vattnet i bunken till hushållsassistenten. Sedan slår jag över mjölblandningen och sist saltet. Degen får knådas 10 min (eller tills degen släpper kanterna) i assistenten innan det är dags att ställa den på jäsning under plastfolie i hela två timmar.

När brödet har jäst färdigt är det dags att ta fram bakbordet. Nu ska man arbeta degen snabbt och för hand. Knåda inte för länge. Sedan kan man forma brödet efter behag. Jag brukar göra brytbröd av brödet. Det ser lite anspråkslöst ut men är o så praktiskt.

Sedan skall brödet jäsa ytterligare en timme, under plastfolie, och under tiden kan du slå på ugnen på 260 gr. Ställ in en form med en halv liter vatten längst ner i ugnen.

När brödet är färdigjäst kan du nagga det med en gaffel innan du ställer in det i ugnen.

Sänk omedelbart värmen till 225 gr. Grädda brödet i ca 25 min.

Låt svalna på galler under bakduk!

Voila! Un pain parfait!